Ingredientes
Para o pato:
4 peitos de pato
Quanto baste de sal e pimenta
2 favas de baunilha
4 ramos de alecrim
4 peitos de pato
Quanto baste de sal e pimenta
2 favas de baunilha
4 ramos de alecrim
Para a polenta:
250 g de farinha de milho
1 l de caldo de frango ou legumes
50 g de manteiga
100 g de creme de leite fresco
150 g de queijo gruyère
Para o molho de lentilhas:
300 g de lentilhas
100 g de bacon
1 cebola média
½ cenoura
100 ml de vinho branco seco
½ litro de caldo de legumes
500 ml de creme de leite
Folhas de louro e ramos de tomilho
Para o shitake:
8 unidades de shitake
50 g de manteiga
½ cebola pequena picada
2 dentes de alho picado
75 ml de vinho branco
50 ml de conhaque
10 g de cebolinha francesa picada
Modo de Preparo
Molho de lentilhas:
1- Pique a cenoura, o bacon e a cebola grosseiramente e reserve
2- Cozinhe as lentilhas no fundo de legumes com ramos de louro e folhas de tomilho até que fiquem tenras
3- Reserve os grãos de lentilha e o fundo
4- Em uma panela à parte frite o bacon na própria gordura até dourar
5- Descarte a gordura excedente e adicione a lentilha, a cebola e a cenoura
6- Refogue por 3 minutos e adicione o vinho branco para deglaçar
7- Espere o álcool evaporar e então adicione o caldo de legumes da cocção das lentilhas coado
8- Quando ferver, desligue o fogo, resfrie e bata no liquidificador
9- Volte à panela e adicione o creme de leite aos poucos, para que reduza gradativamente
10- Quando o molho adquirir uma consistência mais espessa estará pronto
11- Para deixá-lo mais líquido, uma opção é coá-lo após o preparo
12- Corrija com sal e pimenta se necessário
1- Pique a cenoura, o bacon e a cebola grosseiramente e reserve
2- Cozinhe as lentilhas no fundo de legumes com ramos de louro e folhas de tomilho até que fiquem tenras
3- Reserve os grãos de lentilha e o fundo
4- Em uma panela à parte frite o bacon na própria gordura até dourar
5- Descarte a gordura excedente e adicione a lentilha, a cebola e a cenoura
6- Refogue por 3 minutos e adicione o vinho branco para deglaçar
7- Espere o álcool evaporar e então adicione o caldo de legumes da cocção das lentilhas coado
8- Quando ferver, desligue o fogo, resfrie e bata no liquidificador
9- Volte à panela e adicione o creme de leite aos poucos, para que reduza gradativamente
10- Quando o molho adquirir uma consistência mais espessa estará pronto
11- Para deixá-lo mais líquido, uma opção é coá-lo após o preparo
12- Corrija com sal e pimenta se necessário
Polenta:
1- Hidrate a farinha no creme de leite
2- Ferva o fundo e incorpore a farinha de milho com a ajuda de um batedor de arame para que não empelote
3- Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até que solte do fundo da panela
4- Finalize com o gruyère ralado e a manteiga
5- Corrija com sal e pimenta
Cogumelos:
1- Remova o tronco e fatie os cogumelos na mesma espessura
2- Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o alho
3- Frite por meio minuto e em seguida adicione a cebola
4- Quando estiverem transparentes, adicione os cogumelos fatiados
5- Frite-os por 5 minutos ou até dourar
6- Se necessário adicione mais manteiga
7- Adicione o vinho branco e deixe todo álcool evaporar
8- Em seguida adicione o conhaque e flambe os cogumelos
9- Desligue o fogo e incorpore a cebolinha francesa picada
10- Corrija com sal e pimenta
Pato:
1- Tempere os peitos com sal e pimenta
2- Faça marcações na gordura do peito (cortes na diagonal dos dois lados, formando um quadriculado)
3- Frite os magrets primeiramente do lado da gordura por 3 minutos
4- Vire os peitos e sobreponha ½ fava de baunilha e 1 ramo de alecrim em cada um
5- Frite por aproximadamente 7 minutos
6- Este é o ponto mal passado
7- Para um pato ao ponto, finalize-o no forno pré-aquecido (180°) por mais 5 minutos
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